{"id":10592,"date":"2021-08-12T16:43:54","date_gmt":"2021-08-12T14:43:54","guid":{"rendered":"https:\/\/vitesparse.it\/?p=10592"},"modified":"2021-08-12T17:28:14","modified_gmt":"2021-08-12T15:28:14","slug":"vino-naturale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vitesparse.it\/en\/vino-naturale\/","title":{"rendered":"Vino naturale: cos’\u00e8 e come viene prodotto"},"content":{"rendered":"

Cos’\u00e8 il vino naturale<\/a>? Un interrogativo al quale \u00e8 difficile fornire una risposta puntuale ed univoca. Il vino naturale \u00e8 al momento, e probabilmente lo sar\u00e0 sempre, privo di denominazioni o certificazioni universalmente riconosciute. Proprio per questo motivo diventa difficile affermare con certezza cosa sia esattamente il vino naturale. Questa sua aspecificit\u00e0 \u00e8 spesso motivo di dibattito e, talvolta, di diatribe.<\/p>\n

La filosofia alla base del vino che segue le ragioni della natura si pu\u00f2 sommariamente riassumere come la scelta di un\u2019agricoltura sostenibile ed il minor utilizzo possibile di sostanze enologiche e pratiche invasive durante la vinificazione. Detto ci\u00f2, questa definizione data \u00e8 cos\u00ec generica da poter assumere molteplici sfumature e comprendere vignaioli che lavorano in maniera sostanzialmente differente.<\/p>\n

L’agricoltura e la vinificazione<\/h3>\n

La parte agronomica \u00e8 forse la pi\u00f9 importante quando si va a parlare di vino naturale poich\u00e9, da un lato, mostra l\u2019intenzione del viticoltore di voler tutelare l\u2019ecosistema tramite la scelta di un\u2019agricoltura libera da sostanze impattanti, dall\u2019altro, deve garantire una qualit\u00e0 eccelsa all\u2019uva che si va a raccogliere. Molti vignaioli vi diranno che il vino \u201csi fa in vigna\u201d.
\nNel mondo del vino naturale vengono scelte diverse tipologie di conduzione agronomica: biologica, biodinamica, permacoltura e diverse sfumature o sottocategorie ad esse applicabili.<\/p>\n

Il momento nel quale vengono a concretizzarsi gli sforzi della stagione agricola \u00e8 la vendemmia e la seguente vinificazione. Quando si parla di vino naturale, si cerca di favorire una trasformazione spontanea e non artefatta dell\u2019uva nel vino. Anche in questa delicata fase, non vi \u00e8 una omogeneit\u00e0 su come debba avvenire questa procedura. Sovente i produttori di vino possono avvalersi dell\u2019utilizzo di alcune sostanze e pratiche quali l\u2019aggiunta dei solfiti (sia in fase fermentativa che nella fase pre-imbottigliamento), il controllo delle temperature e l\u2019inoculo dei lieviti.<\/p>\n

Quando vengono utilizzate sostanze o procedure al di fuori di quelle appena elencate viene difficile poter dire che quello prodotto sia un vino naturale. L\u2019opinione forse maggiormente diffusa tra gli amanti del vino naturale \u00e8 quella di concedere solo un modesto utilizzo di solfiti aggiunti poich\u00e9, loro motivano, \u00e8 una sostanza naturalmente prodotta dalla fermentazione alcolica e che si trova gi\u00e0 nel vino. La via pi\u00f9 radicale rimane comunque quella di non aggiungere alcuna sostanza al mosto, \u00e8 la scelta dai vignaioli pi\u00f9 intransigenti.<\/p>\n

Caratteristiche organolettiche del vino naturale<\/h3>\n

Il vino naturale ha profumi e gusti diversi rispetto al vino \u201cconvenzionale\u201d? Anche in questo caso la risposta non pu\u00f2 essere assoluta. Per i detrattori, questo tipo di vino non \u00e8 altro che un vino difettato, caratterizzato da odori sgradevoli e da un gusto poco equilibrato. Per gli amanti, invece, \u00e8 la massima espressione di autenticit\u00e0 e complessit\u00e0 organolettica.<\/p>\n

Quello che si pu\u00f2 sicuramente affermare \u00e8 che ci sono dei vini naturali molto equilibrati che non creano alcuno shock alle papille gustative di un novizio mentre altri che certamente possono sorprendere, sia in senso negativo che positivo. Il \u201cgrande\u201d vino naturale tende effettivamente ad avere una genuinit\u00e0 e poliedricit\u00e0 difficilmente riscontrabili negli altri vini.<\/p>\n

La tematica, come avrete ben compreso, \u00e8 molto articolata da affrontare e quello che ci sentiamo di consigliare \u00e8 di bere, con la dovuta moderazione, il maggiore numero possibile di vini, naturali e non, cos\u00ec da potersi fare una solida opinione a riguardo. Da l\u00ec potrete decidere se il vino naturale sia adatto a voi o meno.<\/p>\n

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