In questo articolo cerchiamo di fare chiarezza riguardo una tematica tenebrosa per i novizi del mondo della bevanda di Dioniso: il vino senza solfiti esiste davvero e, se si, come riconoscerlo? I solfiti vengono utilizzati nell’industria alimentare per inibire l\u2019azione di lieviti, muffe, batteri e per mantenere una colorazione invitante ai cibi e bevande che, col passare del tempo e
\na contatto con l\u2019aria, andrebbero ad imbrunirsi. Vengono considerati generalmente sicuri, entro certe soglie indicate dalle regolamentazione europea.<\/p>\n
Stando alle indicazioni dell\u2019OMS<\/a> la dose giornaliera massima (DGA) di solfiti per un adulto sano \u00e8 pari a 0,7 mg\/k di peso corporeo Tra gli effetti collaterali che pu\u00f2 portare l\u2019assunzione menzioniamo infiammazione intestinale, nausea, vomito e cefalea. Nei soggetti ipersensibili possono scatenare ulteriori effetti indesiderati quali: tosse, asma, respiro affannoso e fiato corto. Molte persone si lamentano di effetti quali mal di testa e fastidio diffuso pur assumendo dosi ben inferiori rispetto ai limiti stabiliti dalla legge (che sono ben superiori a quelli indicati dall\u2019OMS).<\/p>\n \u00c8 doveroso evidenziare che la vinificazione produce naturalmente i solfiti, tuttavia, vengono sovente aggiunti sia durante la fase fermentativa sia prima dell\u2019imbottigliamento. Il loro utilizzo \u00e8 polifunzionale; servono infatti per contrastare la proliferazione di ceppi batterici indesiderati, durante la fase fermentativa, e per bloccare possibili rifermentazioni e ossidazioni, una volta che il vino \u00e8 in bottiglia. I vini che tendono ad avere solfitaggi maggiori sono i vini dolci ed i vini bianchi poich\u00e9 maggiormente instabili.<\/p>\n In seguito a queste brevi ma necessarie informazioni entriamo nella carne viva della questione. \u00c8 veramente possibile realizzare un vino senza solfiti? La risposta \u00e8 si; con la precisazione che, come detto in precedenza, la fermentazione dell\u2019uva libera spontaneamente anidride solforosa. Aggiungiamo inoltre che un vino realizzato seguendo alti standard qualitativi avr\u00e0 bassi contenuti di solfiti. L\u2019impiego di una materia prima di grande livello rende necessario un’aggiunta esigua, se non nulla, di solfiti.<\/p>\n Questo perch\u00e9 l\u2019utilizzo di un\u2019uva sana e dotata di ottime caratteristiche, abbinato ad un impeccabile igiene della strumentazione, rende assai meno probabile che si inneschino le fermentazioni indesiderate alle quali l\u2019aggiunta dei solfiti pone rimedio.<\/p>\n Purtroppo non \u00e8 facile dare una risposta lineare a questo quesito. La legge, almeno al momento, non consente di indicare il quantitativo di solfiti presenti nella bottiglia di vino ne dichiarare che non ci sono solfiti aggiunti. \u00c8 possibile omettere la scritta \u201ccontiene solfiti\u201d solo se presenti in dosi minori di 10 mg\/l. Questo, purtroppo, pone agli occhi del consumatore sullo stesso piano un vino che ha 20 mg\/l di solfiti totali con uno che ne contiene 200 mg\/l.<\/p>\n Un consiglio che ci sentiamo sicuramente di condividere \u00e8 quello di evitare i vini con un prezzo basso che, il pi\u00f9 delle volte, \u00e8 garanzia di una scarsa genuinit\u00e0 del prodotto. Un ulteriore suggerimento \u00e8 quello di acquistare i vini certificati biologici poich\u00e9, per disciplinare, hanno soglie sul quantitativo di solfiti ammessi pi\u00f9 stringenti.<\/p>\n Noi di Vite Sparse rivalutiamo uve investendo sul territorio. Produci uve biologiche in eccesso? Contact us<\/a>, e scopri la nostra selezione di vini naturali.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In questo articolo cerchiamo di fare chiarezza riguardo una tematica tenebrosa per i novizi del mondo della bevanda di Dioniso: il vino senza solfiti esiste davvero e, se si, come riconoscerlo? I solfiti vengono utilizzati nell’industria alimentare per inibire l\u2019azione di lieviti, muffe, batteri e per mantenere una colorazione invitante ai cibi e bevande che, … Continue reading Vino senza solfiti: si pu\u00f2 fare?<\/span>Vino senza solfiti: si pu\u00f2 fare?<\/h3>\n
Come riconoscere un vino senza solfiti<\/h3>\n